食用油經(jīng)過精煉設(shè)備精煉的目的

精煉是將毛油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色和脫臭等工序去掉毛油中的非甘油酯成分工藝過程。其中，脫酸是油脂精煉重要工序之一，其主要目的是去掉毛油中游離脂肪酸，并同時去掉部分色素、磷脂、烴類和粘液質(zhì)等雜質(zhì)及如生育酚、甾醇、甾醇酯等有益成分。
目前應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)脫酸方法主要是傳統(tǒng)脫酸方法，包括化學(xué)脫酸、物理脫酸（或蒸汽精煉）、混合油脫酸三種方法。這些傳統(tǒng)脫酸方法由于其本身局限性，均存在一些不可避免缺點(diǎn)：為克服傳統(tǒng)脫酸方法中缺點(diǎn)，許多油脂學(xué)者尋找和發(fā)明許多新的脫酸方法，包括生物脫酸（或生物精煉）、化學(xué)再酯化脫酸、溶劑提取脫酸、超臨界提取脫酸、膜分離技術(shù)脫酸、分子蒸餾脫酸、液晶態(tài)脫酸等。
食用油精煉通常是指對毛油進(jìn)行精制。毛油中雜質(zhì)的存在，不但影響油脂的食用價值和健康貯藏，而且給深加工帶來困難，但精煉的目的，又非將油中所有的雜質(zhì)都去掉，而是將其中對食用、貯藏、工業(yè)生產(chǎn)等有害無益的雜質(zhì)去掉，如棉酚、蛋白質(zhì)、磷脂、黏液、水分等都去掉，而有益的"雜質(zhì)"，如生育酚等要保留。因此，根據(jù)不同的要求和用途，將不需要的和有害的雜質(zhì)從油脂中去掉，得到符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品油。
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